El programa Del Territorio al Plato y con la participación de Gustavo Santos –ministro de Turismo de la Nación–, Ricardo Negri –secretario de Agricultura de la Nación–, Amadeo Nicora –presidente del INTA– y Hugo García –director ejecutivo de la Fundación ArgenINTA–, se organizó una cena orientada a revalorizar las comidas regionales. Esta segunda edición fue en homenaje a las provincias de Formosa, Chaco, Corrientes y Misiones, que organizaron la cena con sus productos regionales: yacaré, cordero, arroz fortuna, bebidas a base de té y yerba, una variante de la sopa paraguaya, mandioca, surubí, dulces, algarroba, mascabo, maracuyá, mamón y madera comestible. Productores, técnicos y cocineros valorizaron las tradiciones culinarias, saberes locales y el rol de los emprendedores familiares
Con el objetivo de mostrar la riqueza cultural y productiva del Noreste –NEA– y su gente, reunió a funcionarios de las carteras nacionales y provinciales de Agroindustria y Turismo, entidades del agro, productores, periodistas agropecuarios y gastronómicos, reconocidos cocineros y especialistas del INTA, en el Auditorio del Automóvil Club Argentino de la Ciudad de Buenos Aires.
En ese escenario, Santos destacó el rol de quienes, desde las diferentes regiones, aportan su trabajo al sector agroalimentario argentino: “Gracias a los productores que luchan saltando obstáculos para seguir creciendo y generar mejores productos”. Y agregó: “Llegó la hora de demostrar que juntos podemos lograrlo y que nos necesitamos unidos”.
Desde su experiencia y conocimiento del aporte al agro, elogió el trabajo de la institución: “Estamos en un sueño que podemos hacer realidad, el INTA es la imagen de la Argentina que debemos ser”, al tiempo que destacó “La fortaleza del INTAes admirable, se sobrepuso a los vaivenes que tuvo nuestro país””.
Por su parte, Nicora señaló: “Desde el INTA comprendemos que lo que hacemos es ayudar a producir alimentos, como así también a solucionar los problemas de la gente”. En esa línea, destacó el valor de este programa y agradeció, en especial, a los productores y cocineros del NEA que sumaron sus esfuerzos para llevarlo adelante. “Estamos convencidos de que vamos por el buen camino con el programa Del Territorio al Plato”, comentó.
El director ejecutivo de la Fundación ArgenINTA explicó el sentido del encuentro: “Trabajamos para aportar al desarrollo de nuestro territorio, para esto reunimos a productores, técnicos y cocineros de distintas regiones, junto a funcionarios y periodistas”. Y destacó: “Nuestro logro es que nuestra gran ciudad conozca la región, esta vez, a través de la comida”.
A la cena asistió, como invitado especial, Germán Martitegui, chef y propietario de Tegui, considerado unos de los cincuenta mejores restaurants del mundo. “Conozco al INTA antes de ser cocinero y lo que hace me parece increíble”, comentó.
Además, puso de manifiesto la excelencia de las materias primas locales para alcanzar los mejores platos. “En Tegui decidimos usar productos argentinos y, a partir de allí, empezamos a vincularnos con diferentes productores de nuestro país”, contó. “Logramos tener diversos productos y a través de estos pudimos meternos en la vida de los productores, conocer su casa, su familia, después de esto cocinar se transforma en un experiencia distinta”, señaló.
Del evento participaron también Alejandro Eloy Lastra –secretario de Turismo de la Nación–, Mariano Bosch y Héctor Espina –vicepresidente y director nacional del INTA, respectivamente–, Gabriel Tortarolo –ministro de producción de Chaco–, Jorge Dillon -presidente del Senasa–, Dardo Chiesa –presidente de CRA–, entre otras autoridades nacionales y del INTA, entidades vinculadas al agro, periodistas agropecuarios y gastronómicos.
Mosaico de identidades y saberes
Los alimentos y cocinas regionales reflejan un mosaico de identidades y saberes locales, que se plasman como un vínculo entre el campo y la ciudad. Como contribución a la producción y el turismo en los territorios y con el objetivo de mejorar la calidad de vida de los productores, en esta segunda edición de la cena, el programa Del Territorio al Plato, financiado por la Fundación ArgenINTA, puso el foco en cocinas del NEA e incorporó el trabajo de chefs locales para revalorizar los alimentos típicos de las provincias de Formosa, Chaco, Misiones y Corrientes y del trabajo de los productores detrás de éstos.
Después de la recepción y la entrada, el plato principal de la cena fue chupín de surubí y pacú con mandioca frita –elaboración popular en la región– y como final, helado de mango con banana flambeada.
El menú contó con la colaboración de cocineros del NEA –Alejandro Delpino de Formosa, Ariel Leguiza de Corrientes, Carlos Lösch de Chaco e Iván Ortega de Misiones– y se desarrolló en base a productos regionales: yacaré, cordero, arroz fortuna, escabeche de carpincho, bebidas a base de té y yerba. También incluyó una variante de la sopa paraguaya, mandioca, surubí, dulces, algarroba, mascabo, maracuyá, mamón y madera comestible.
La cooperativa misionera Caisa fue una de las experiencias elegidas para promocionar los alimentos y cocinas de esta región del país, pero ahí no se agotaron las experiencias de productores, asistidos por el INTA, que se pudieron conocer durante el encuentro.
También se dieron cita:
Formosa: Carlos Dante Dmitruk, de la Asociación Apicultura de Ibarreta.
Corrientes: Facundo Ramírez, productor ovino de la Estancia Don Facundo; Cristhian Jetter, COPRA y Toto Despo, arrocero de Molinos Danubio
Chaco: Marcos Sandoval, Dulces Isla del Cerrito y Wanda Legal, frutas desecadas de Kadmiel
Misiones: Rubén Müller Thies, piscicultor; Elvio Oztryzniuk, –té y yerba– de Tucanguá Coop. Agrícola Limitada Ruiz de Montoya y Raúl Fredi Limberger –fécula de mandioca y harina de maíz– de Aldema Coop. Agrícola e Industrial San Alberto Ltda.